Em meio ao crescente interesse por nutrição funcional e superalimentos, frutos do mar como ostras e ovas de peixe, incluindo o famoso caviar, têm chamado atenção não apenas pelo seu sabor requintado, mas também pela rica composição nutricional. Essas iguarias estão longe de serem apenas opções de luxo para ocasiões especiais; elas trazem benefícios à saúde amplamente reconhecidos.
As ovas de peixe, que são os óvulos maduros de peixes fêmeas, proporcionam uma experiência gastronômica única devido ao seu sabor intenso. O caviar, em particular, é considerado um dos tipos mais caros de ovas e é produzido a partir do esturjão, um peixe encontrado principalmente no Mar Cáspio. Os principais produtores dessa iguaria são a Rússia e o Irã. Além do caviar, outras ovas de peixe, como as de salmão, bacalhau e capelim, também são bastante utilizadas na culinária.
Do ponto de vista nutricional, as ovas de peixe são uma excelente fonte de proteínas e contêm boas gorduras, como o ômega 3. Esses ácidos graxos são conhecidos por seus efeitos positivos na saúde cardiovascular e cerebral. De acordo com estudos, o consumo de ovas pode aumentar os níveis de ômega 3 no organismo, contribuindo para a redução de triglicerídeos e diminuindo o risco de arritmias cardíacas. Além disso, elas são ricas em colina, essencial para o desenvolvimento do cérebro, e em selênio, um mineral que protege as células e ajuda na função da tireoide.
As ostras, outro fruto do mar bastante apreciado, são também muito consumidas no país. Com uma textura única e um sabor salgado, elas podem ser servidas de várias formas, como cruas, gratinadas ou fritas. No Brasil, o cultivo de ostras é destacado nas regiões de Santa Catarina, Paraná e São Paulo, sendo Santa Catarina a maior produtora. Esses moluscos bivalves são altamente nutritivos, com baixa gordura e uma boa quantidade de proteínas, e são uma das melhores fontes de zinco, essencial para o sistema imunológico e a saúde da pele.
Ambos os alimentos oferecem uma série de benefícios nutricionais. As ostras, assim como as ovas, contêm ômega 3 e vitamina B12, e são importantes para a saúde cardiovascular. O zinco e selênio presentes nas ostras, por sua vez, são frequentemente mencionados em relação à saúde sexual, embora não haja comprovação científica de que as ostras sejam afrodisíacas.
Apesar dos muitos benefícios, é necessário ter cuidados ao consumir ostras. Elas podem abrigar bactérias, como a Vibrio vulnificus, que representam riscos à saúde, especialmente para pessoas com o sistema imunológico comprometido. Por isso, a recomendação é consumir estas iguarias frescas e em locais que assegurem boas práticas de manipulação e armazenamento. Para verificar se uma ostra está boa, o líquido ao seu redor deve ser claro e não deve apresentar odor forte.
O caviar e outras ovas, por sua vez, são geralmente conservados em sal, o que diminui o risco de contaminação, mas é importante prestar atenção ao teor de sódio, especialmente para quem tem hipertensão. Portanto, tanto as ostras quanto as ovas de peixe não só oferecem um sabor especial às refeições, mas também são aliados da saúde, desde que consumidos de maneira segura e consciente.
