A Páscoa, para os cristãos praticantes, marca o fim do jejum da Quaresma. Está liberado comer muito de qualquer coisa.
Em quase todos os países cristãos, o almoço do domingo de Páscoa é uma festança de pratos de carne, alimento vetado na Sexta-Feira Santa.
Não no Brasil. Aqui, a gente continua com o bacalhau. É uma esculhambação da tradição. Vale lembrar que não fomos nós que começamos a avacalhar a Quaresma.
No início do cristianismo, as regras do jejum eram muito mais rígidas. Foram sendo relaxadas ao longo da história porque pouquíssima gente é abnegada a ponto de topar o sacrifício de passar fome por mais de um mês.
Acabou que a penitência se limita a comer peixe na Sexta-Feira da Paixão, renunciando à feijoada e ao boi no rolete.
A tal penitência é um negócio risível, dado o jeito que o brasileiro conduz as celebrações. São toneladas de bacalhau e hectolitros de vinho. Lance pantagruélico, hedonismo numa data de pesar.
Então chega o domingo de Páscoa: já não faz sentido comer carne para sinalizar a mudança de estado de espírito, do luto para a euforia. Isso já aconteceu na sexta-feira.
Como não há punição prevista para quem come peixe na Páscoa, bora de receita de bacalhau para o domingão.
Tomem então um ovo de Páscoa de bacalhau. Melhor: bolovo de Páscoa, um ovo cozido coberto com massa de bolinho de bacalhau. É uma criação do Toninho Laffargue, do bar do Momo, no Rio.
Receita de Bolovo de Bacalhau
Rendimento: 15 bolovos
Dificuldade: média
Tempo de preparo: cerca de 2 horas
Ingredientes
1 kg de batatas asterix, descascadas, em metades
500 g de bacalhau dessalgado, em pedaços
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Pimenta-do-reino branca (opcional)
6 gemas
4 colheres (sopa) de salsa picada
15 ovos com casca
100 ml de vinagre branco
Óleo para fritar
Preparo
Ferva 3 litros de água e cozinhe juntos a batata e o bacalhau, em fogo médio, por 20 minutos. Reserve o bacalhau e cozinhe a batata por mais 20 minutos.
Escorra a batata e a leve novamente ao fogo médio, mexendo sempre, por 1 minuto (ou até secar bem, mas sem deixar grudar no fundo). Com um amassador manual, amasse a batata até formar um purê. Retire do fogo e reserve.
Descarte pele e espinhas do bacalhau e amasse-o com um amassador manual. Incorpore o purê de batata, o azeite e a pimenta-do-reino a gosto. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora, até esfriar bem. Adicione as gemas e a salsa à massa e misture bem. Reserve.
Leve ao fogo uma panela grande com água e o vinagre até ferver. Adicione os ovos e deixe cozinhar por 5 min.
Transfira os ovos para uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e descasque. Envolva cada ovo em 80 g da massa de bacalhau e feche bem.
Frite, poucos por vez, em óleo quente abundante até dourarem e escorra sobre papel absorvente.
O bacalhau usado tradicionalmente no Brasil, como nesta receita, é muitas vezes o saithe, um peixe salgado e seco pescado na Noruega e pertencente à família do bacalhau. A prática de consumi-lo em datas religiosas se consolidou no país, apesar de divergir do hábito de outras nações cristãs, que preferem carnes no Domingo de Páscoa. A receita apresentada é um exemplo da adaptação criativa do ingrediente à cultura local, transformando-o num prato festivo e cheio de sabor.
