Na cozinha, fritar alimentos é algo tão comum quanto fazer arroz, mas um detalhe pode causar aquele “dengue” no preparo: o óleo espirrando. Essa situação, além de ser um saco por conta da sujeira, pode ser perigosíssima se você não tomar cuidado com as queimaduras. Vamos entender melhor por que isso acontece e como podemos tornar o momento da fritura mais tranquilo e limpo.
Por que o óleo espirra na hora da fritura?
O espirro do óleo acontece principalmente quando a água dos alimentos entra em contato com a gordura quente. Quando a umidade é aquecida, ela se transforma rapidamente em vapor, formando aquelas bolhas que estouram e fazem o óleo voar para todos os lados. E você não está sozinho se já se viu pulando para longe da panela!
Alguns fatores agravam essa situação: usar panelas rasas, colocar muito óleo, utilizar fogo demasiadamente alto ou fritar ingredientes congelados direto, sem descongelar. Alimentos como batatas ou frango empanado têm uma diferença grande de temperatura, por isso controlar a umidade é essencial para fritar sem muito estardalhaço.
Dicas práticas para fritar sem respingos
Para minimizar os respingos, comece com os ingredientes certos. Secar bem carnes e legumes com papel-toalha vai ajudar a evitar que a água vá parar na panela. Além disso, usar fogo médio controla as temperaturas, impedindo que o óleo fique super aquecido.
Existem truques que podem ajudar a criar barreiras contra a umidade. Experimente polvilhar um pouquinho de farinha ou amido sobre os alimentos antes de fritar. Outra dica é usar tampas antirrespingos ou panelas mais fundas. Assim, o vapor sai, mas o óleo fica contido.
Aqui vão algumas dicas rápidas para você:
- Seque bem os alimentos antes de fritar.
- Evite encher a panela de comida de uma vez só.
- Mantenha o fogo em temperatura média.
- Prefira panelas mais fundas para frituras em imersão.
- Proteja a panela com uma tampa furada ou tela antirrespingos.
Segurança durante a fritura
A segurança na hora de fritar começa com a organização do local. Mantenha panos, embalagens e objetos inflamáveis longe do fogão. Use roupas ajustadas e posicione os cabos das panelas para dentro, assim você evita acidentes desagradáveis.
Se a fumaça começar a subir ou você sentir que há risco de incêndio, desligue o fogo na hora. E jamais jogue água sobre o óleo quente! A melhor alternativa é abafar a panela com uma tampa adequada e, se a situação ficar tensa, chame ajuda.
Aqui vão mais algumas dicas de segurança para você:
- Use aventais e, se puder, proteja as mãos.
- Tenha a tampa da panela sempre próxima.
- Não encha demais a frigideira com óleo.
- Mantenha crianças e pets afastados do fogão.
- Desligue o fogo se sentir o cheiro de óleo queimando.
O tipo de óleo e os respingos
O tipo de óleo que você usa também influencia na fritura, especialmente pelo ponto de fumaça, que é a temperatura em que a gordura começa a queimar. Óleos como girassol e canola suportam bem o calor, enquanto azeites são melhores para aquecimentos moderados.
Contudo, só mudar o óleo não elimina os respingos. A umidade nos alimentos continua sendo o principal vilão. Por isso, combine um bom óleo, alimentos secos, controle de temperatura e utensílios de proteção para resultados mais consistentes.
Organização na cozinha durante a fritura
Além da segurança, é fundamental manter a cozinha organizada. Forrar as superfícies ao redor do fogão com papel-toalha ou papel-alumínio evita que tudo fique engordurado. Limpar respingos assim que tirar a panela do fogo também faz toda a diferença.
E não esqueça: fazer a limpeza das grades e bocas do fogão regularmente previne que resquícios se acumulem e deixem um cheiro desagradável. Com esses cuidados, fritar pode ser uma tarefa mais prática e menos estressante no seu dia a dia.
